con la torta paradiso non abbinerei vini passiti... ...fatta salva la libertà di ciascuno, al momento del dolce si usa praticare il cosiddetto abbinamento per affinità, e quindi avvicinare ai dessert un vino dolce, sia esso fermo o spumante. Viceversa, gli Champagne e gli spumanti secchi possono essere eccelsi partner in altri momenti del pasto, dall'aperitivo in poi. Un'ulteriore "regola" consiglia di abbinare il Moscato, il Brachetto spumante ecc. ai dolci lievitati (classici i casi del pandoro, del panettone, della torta paradiso...), riservando invece passiti, liquorosi ed altre bottiglie "speciali" a dolci di diverso genere (classici i casi del panforte, della spongata, della pasticceria secca...).
Beninteso, questi sono soltanto input di buon senso, e scelte diverse non configurerebbero un reato né in sede civile né in sede penale.
Umberto Curti, Ligucibario & Liguricettario
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